目鉢鮪漬け丼

今回は赤身のづけ｣のレシピを書いてみます。 鮪のサクを削ぎ切り（斜めきり）にします。 厚さは約３〜５mm位たれは、タッパに、 醤油３に酒１の割合で刺身が浸る位いの量を入れ 切った刺身を、 ２〜３分漬けた後皿に盛り、 細かく切ったアサツキと、 白ごまを かけて出来上がり。

カマ肉・鮪スペアリブ

カマ肉は、皮を取り骨に沿って身を取り、お刺身でどうぞ。身を取ったカマ、又は、そのまま全部に 塩・コショウして オーブン等でスペアリブ風に。 1） スペアリブは、季節の野菜と一緒にホイル焼きにし、 す だち・レモンを添えて。 2)凍っている「スペアリブ」を、3％の食塩水に10〜15分 　つけて解凍し、ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで水分をよくふき取り 振り塩をして焼いて下さい。 又、大根と一緒に薄味の醤油と日本酒、少な目の砂糖で煮物に。

ホホ肉

一口大に切ったホホ肉に厚めの衣を付け、低温の油で揚げて下さい。肉汁がギュッと詰った ジューシーなフライを、醤油・酒・ソース・レモンで召し上がれ。 ホホ肉を、薄く切り、醤油・酒・にんにくをベースにしたタレに漬け込み、網かフライパンで焼いて大根おろし・レモンを添えて。

本鮪・目鉢鮪カマトロステーキ

解かしたカマトロに、塩コショーしてオーブン等で ステーキ風に。ポン酢や大根おろし等のお好みの 薬味、タレでお召し上がり下さい。

鮪ハチの身（頭身）

そのままお刺身でどうぞ。又、タタキのように表面をさっと焼いて、薄いそぎ切りにし、 たっぷりの野菜と合わせてサラダ風に。ドレッシングでどうぞ。

鮪スキ身

ネギと一緒にネギトロとして、丼にご飯を盛り、かいわれ・わさび醤油で味を付けたネギトロをのせたらネギトロ丼に＊スキ身は一度解凍したら、早めに（その日のうち） お召し上がり下さい。

トロビン長

お刺身でどうぞ。身が柔らかいので少し凍っているうちに厚めに切るのがコツ、 解凍したてがとっても美味しい。 又、タタキ風に表面を焼き、好みの野菜、ドレッシングと 合わせたサラダでどうぞ。にんにくを細かく刻み、 フライパンで臭いが飛ぶまで強火で炒め、トロビン長２５０ｇ（2人前）を 角切りにして、たれ（水１０ｃｃ砂糖２５ｇ醤油 ３０ｃｃ）を加え表面が狐色になるまで焼く、タレを全体になじませたら出来上がり。

鮪の卵・ほし（心臓）・ワタ（胃袋）

卵・・解凍してから茹でます。そのまま生姜醤油でお召し上がり下さい。又、２�p位の厚さに切り甘辛く煮ても美味しい。 ほし・・解凍してから茹でます。薄くスライスして軽く火にあぶり、生姜醤油で。又、血抜き（生のほしを水でさらす）し、薄くスライスしてタレに漬け込みお刺身に 。